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स्वादिष्ट सूप, मीठी और हल्की कड़वाहट की रेसिपी

स्वादिष्ट सूप, मीठी और हल्की कड़वाहट की रेसिपी


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एंडिव सूप उत्तरी फ्रांस की पाक विरासत का एक सूप है। जाहिर है। इसका कारण यह है कि स्थायी और स्थायी जड़ों की खेती - उनके जबरदस्ती के लिए - बहुत बड़े पैमाने पर उत्तर और बेल्जियम के मैदानी इलाकों से उत्पन्न हुई, जो हमारे समतल देश हैं।
एंडिव की हमेशा उसके वास्तविक मूल्य पर सराहना नहीं की जाती है। यह एक कड़वी सब्जी है, एक ऐसा स्वाद, जो फिर से एकमत नहीं है। प्रतीकात्मक अंत्य व्यंजनों में से एक शायद एंडिव सूप नहीं है, बल्कि एंडिव ग्रैटिन या जैसा कि हम उत्तर में कहते हैं, एंडिव औ ग्रैटिन या यहां तक ​​​​कि चिकोरी gratin !
इस एंडिव सूप रेसिपी के लिए, हमने स्वादों को संतुलित करने, कड़वाहट को नरम करने और एंडिव के नाजुक स्वादों की प्रामाणिकता को बनाए रखने की कोशिश की। इस स्थायी नुस्खा का लक्ष्य अधिक से अधिक लोगों से अपील करना है ...
कड़वाहट उन स्वादों में से एक है जिसका बच्चों - विशेष रूप से - आनंद लेने में कठिनाई होती है। इसलिए हम अतिशयोक्ति किए बिना थोड़ा धोखा देते हैं, ताकि छोटों सहित हर कोई इसका आनंद उठा सके। सूप विभाजनकारी होते हैं: ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि सूप स्टार्टर के लिए अच्छा है, भूख बढ़ाने के लिए, कुछ लोग हैं जो इसे अच्छी रोटी के साथ भोजन के रूप में पसंद करते हैं, अच्छी तरह से पके हुए, अच्छे टुकड़े के साथ लोचदार और एक अच्छा नमकीन मक्खन, और गोरमेट्स को खत्म करने के लिए जो रोटी में पनीर का एक टुकड़ा या ठंडा मांस मिलाएंगे। आप जैसे हैं वैसे ही व्यवहार करें !

सुझाव:

हम कड़वाहट को तोड़ने जा रहे हैं और कुछ ब्राउन शुगर के साथ कुछ रंग जोड़ेंगे। मैं आपको आश्वस्त करता हूं, बस एक स्पर्श! एक और टिप, आप इसे जान सकते हैं, जबकि एंडीव्स पक रहे हैं, मक्खन में कारमेलिज़िंग, एक संतरे का रस जोड़ें। इस ट्रिक के 2 प्रभाव हैं, एक तरफ यह कड़वाहट को कम करता है, और दूसरी ओर, यह एंडिव को खाना पकाने के बाद एक नया रंग बनाए रखने की अनुमति देता है। इस सूप की रेसिपी के लिए, आइए हमारे 2 चम्मच ब्राउन शुगर और आलू से चिपके रहें, जो गोलाई, बनावट लाने में भी एक भूमिका निभाएगा ... क्या हम रसोई में जाएँ?

तैयारी का समय:

10 मिनटों।

पकाने का समय:

ऑटो-कुकर में १२ मिनट या पुलाव डिश में २५ मिनट।

व्यक्तियों की संख्या :

4 प्रति।

एंडिव सूप की सामग्री:

छोटे एंडिव्स : 10
मध्यम आलू : 3
लहसुन की पुत्थी : 3
सब्जियों का सूप : 1
मक्खन : 40g
भूरि शक्कर : 2 मामले
• अजमोद : प्रस्तुति के लिए कुछ सूत्र....
• पूरी क्रीम : 4 चम्मच
• नमक
• ताजी पिसी मिर्च

अंतिम सूप के लिए बर्तन:

• प्रेशर कुकर या पुलाव डिश
• एक छोटा चाकू
• एक पैन
• एक कटोरी
• प्लंजिंग मिक्सर

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

सामग्री तैयार करें

• एंडिव्स को लंबाई में आधा काटें।
• कड़वे दिल को हटा दें, फिर उन्हें सलाद के रूप में वर्गों में काट लें।
• आलू को छीलकर चार भागों में काट लें.
• लहसुन की 3 कलियों को काट लें।

एक चिकोरी और एआई की एक लौंग के बराबर आरक्षित करेंएल एक कटोरी में।

सूप बेस तैयार करना:
• पुलाव या प्रेशर कुकर में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं।
• कासनी जोड़ें।
• आलू डालें।
• लहसुन डालें।
• सब्जी शोरबा डालें।
• 2 से 3 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
• स्तर पर पानी डालें।
• एक अच्छी चम्मच ब्राउन शुगर डालें।
• नमक और काली मिर्च, और पकाएँ।

इस बीच, एक फ्राइंग पैन में:
• बचा हुआ मक्खन पिघलाएं
• आरक्षित सामग्री जोड़ें: 1 अंती और लहसुन की 1 कली
• मध्यम आंच पर वापस आने दें, मक्खन जलना नहीं चाहिए
• १ टेबल-स्पून ब्राउन शुगर डालें।
• आँच पर मिलाएँ 1 या 2 मिनट
• पुस्तक।

एक बार खाना बनाना समाप्त हो गया:

• सूप मिलने तक ब्लेंडर को पुलाव में डालें।
• पकी हुई सामग्री को पैन में डालें। वे सूप में बनावट जोड़ देंगे, थोड़ा क्रंच, और थोड़ा कारमेलिज्ड स्वाद…।

विधानसभा के साथ आगे बढ़ें:

• एक कटोरी या सपाट प्लेट में सूप को करछुल से डालें
• चपटे पत्ते वाले अजमोद के 2 या 3 पत्ते डालें।
• पूरी क्रीम के स्पर्श के बारे में क्या?
• यह तैयार है !

सारांश

पकाने की विधि का नाम

एंडिव सूप

लेखक

पर प्रविष्ट किया

तैयारी का समय

पकाने का समय

पूरा समय

औसत क्षेणी

5 पर आधारित 3 समीक्षा


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एंडिव्स को कम कड़वा बनाने के लिए 10 टिप्स

कच्चा, पका हुआ, ब्रेज़्ड, हैश ब्राउन, सूप में, सलाद में, चटनी में। एंडिव एक शरद ऋतु की सब्जी है जिसके स्वाद के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की कोई कमी नहीं है।. और अपने आप को वंचित करना गलत होगा: चूंकि एंडिव 95% पानी से बना है, यह सबसे हल्की सब्जियों में से एक है जो मौजूद है!

केवल एक छोटी सी समस्या: स्थायी हल्का और सुपाच्य हो सकता है, कई पेटू बहुत कड़वा होने के लिए इसकी आलोचना करते हैं। लेकिन हे, हमें आश्वस्त किया जाना चाहिए: कई ऐसे भी हैं जो इसका जवाब देकर अपना बचाव करते हैं कि ठीक है, इसकी कड़वाहट, यही वह है जो अंत के छोटे आकर्षण को बनाती है!

वैसे भी, यह कहना एक अल्पमत है कि अंत की कड़वाहट बहस कर रही है। और जब आप इसके प्रशंसक नहीं हैं, तो इसका समाधान यह है कि अपने स्वादिष्ट, कच्चे या पके हुए, कम कड़वा बनाने के लिए छोटी-छोटी युक्तियाँ खोजें।

इसलिए CuisineAZ ने जांच की, और अंत में कड़वाहट को दूर करने के लिए 10 दादी माँ के नुस्खे पाए!

अपने अंत को कम कड़वा बनाने के लिए, आपको यह जानकर शुरुआत करनी होगी कि उनकी कड़वाहट क्या है! और जांच के बाद अपराधी है। दिल, सूंड, शंकु (हम इसे हमेशा नामों का एक पूरा गुच्छा देते हैं) जो कि अंत के आधार पर स्थित है। इसलिए यदि हम चाहते हैं कि हमारे एंडिव्स कम कड़वे हों, तो हमें केवल चाकू से एंडिव के आधार पर कड़वे शंकु को खोखला करना होगा।

कासनी के आधार से शंकु को हटाना आपके कासनी को कम कड़वा बनाने के लिए एक अच्छी शुरुआत है। लेकिन कभी-कभी जब वे पक जाते हैं तो ऐसा होता है कि वे अभी भी मुंह में थोड़ी कड़वाहट बल्कि अप्रिय (ऐसा कहा जाना चाहिए) बरकरार रखते हैं। इससे हमेशा के लिए छुटकारा पाने के लिए कई लोग खाना बनाते समय अपने खाने में एक चम्मच शहद मिलाते हैं। यम!

एंडिव्स को कम कड़वा बनाने के लिए, दादी की सबसे प्रसिद्ध चाल शायद उन्हें थोड़ी ब्राउन शुगर के साथ पकाना है। और हाँ: ब्राउन शुगर एक मीठी सामग्री है जो आपको किसी भी तैयारी की कड़वाहट से धीरे-धीरे छुटकारा पाने की अनुमति देती है। अच्छी तरह से पके हुए, हल्के कैरामेलाइज़्ड एंडिव्स के लिए बिल्कुल सही।

यह सुनिश्चित करते हुए कि वे चखने पर कड़वे नहीं होंगे, यह सुनिश्चित करने के लिए, एक बहुत ही सरल तकनीक है: बस एक नींबू लें (ठीक वह जो हमारे फलों की टोकरी में पड़ा था और जिसे हम नहीं जानते थे) क्या करना है! ), कुछ स्लाइस काट लें और उन्हें पकाते समय चिकोरी में मिला दें। नींबू की अम्लता अंत की कड़वाहट को तोड़ देगी, जो अधिक मीठी होगी।

दूध एक ऐसी सामग्री है जो सभी रसोइयों के फ्रिज में होती है। और उस दिन को कौन बचा सकता है जब हम अंत को कम कड़वा बनाना चाहते हैं! वास्तव में, यदि आप अपने खाने के पानी में दूध मिलाकर अपने अंतड़ियों को पकाते हैं, तो दूध उन्हें नरम कर देगा और लगभग सारी कड़वाहट को दूर कर देगा। कुछ उन्हें विशेष रूप से दूध में पकाने में संकोच नहीं करते!

ग्रैंड-मेरे में बनाई गई एक छोटी सी तरकीब जो अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है: एंडिव्स को कम कड़वा बनाने के लिए, जब आप उन्हें पकाते हैं तो बस सौते पैन में ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। या एंडिव के बेस को उसके कड़वे शंकु से खोखला करने के बाद ब्रेडक्रंब से सजाएं। ब्रेड का उपयोग एंडिव्स की कड़वाहट को अवशोषित करने के लिए किया जाएगा, काफी सरलता से!

जैसा कि हमने पहले देखा, चीनी एक जादुई सामग्री है जो धीरे-धीरे कई तैयारियों की कड़वाहट से छुटकारा दिलाती है। यही कारण है कि बिना किसी कड़वे स्वाद के परफेक्ट एंडिव्स पकाने में सफल होने के लिए, उनके खाना पकाने के पानी में चीनी डालकर पकाने की सलाह दी जाती है। सरल, कुशल, शानदार क्या!

पके हुए एंडिव्स को कम कड़वा बनाने का एक शानदार तरीका है कि उन्हें केवल दो बार पकाना है! उन्हें पहली बार बिना नमक के पानी में उबाला जाता है (जाहिर है कि पहले खाना पकाने के पानी में फेंकने से बहुत कड़वाहट जमा हो जाएगी)। और फिर, हम इसे "सामान्य रूप से" पकाते हैं, थोड़े से नमक के साथ! इस प्रकार, दो खाना पकाने के बाद, हम पूर्ण ईर्ष्या को ठीक कर लेंगे, और कड़वा बिल्कुल नहीं!

एक और जानी-मानी दादी-नानी की तरकीब जो हमेशा पके हुए एंडिव्स को कम कड़वा बनाने के लिए खुद को साबित करती है: बस एक आलू को खाना पकाने के पानी में डालें, उसके साथ पकने दें, और फिर खाना पकाने के पानी में एक आलू डालें। पल। इस तरह, आलू ने सारी कड़वाहट को सोख लिया होगा, और हम सही अंत का स्वाद लेने में सक्षम होंगे और बहुत मजबूत नहीं!

जबकि पके हुए एंडिव्स को कम कड़वा बनाने के लिए दादी की युक्तियाँ लीजन हैं, कच्चे एंडिव्स से कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें ढूंढना आम तौर पर अधिक कठिन होता है। हालांकि, अभी भी एक है: एंडिव के केंद्रीय कड़वे शंकु को खाली करने के बाद, हम एंडिव को स्ट्रिप्स में काटते हैं जिसे हम नींबू पानी में भिगो देंगे। फिर, हम उन्हें धो लेंगे, उन्हें सूखा देंगे, उन्हें सूखा देंगे। आपको बस उन्हें खाना है!


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एक दिन पहले, नारियल की फलियाँ तैयार करें

चरण 1: एक दिन पहले, नारियल की फलियाँ तैयार करें

बीन्स को एक बाउल में रखें। इन्हें पानी से ढककर रात भर भीगने दें।

चरण 2: उसी दिन, रैवियोली का आटा तैयार करें

एक बाउल में मैदा, अंडे, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक डालें। अपनी उंगलियों से मिलाएं, फिर आटा चिकना होने तक गूंधें। एक गेंद बनाएं, इसे फिल्माएं और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 घंटे के लिए सुरक्षित रखें।

यह नुस्खा एडिशन एलेन डुकासे द्वारा प्रकाशित पुस्तक "नेचर वॉल्यूम 2" से आया है। सभी क्रेडिट देखें

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