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मिर्च - लैमियासी परिवार - मिर्च की खेती, गुण और लाभ

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काली मिर्च

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संग्रह और भंडारण

मिर्च मिर्च के फल, जामुन, गर्मी और शरद ऋतु के बीच पकते हैं।

परंपरागत रूप से उन्हें धागों पर लटकाकर धूप में सुखाया जाता था। आज उन्हें कृत्रिम रूप से सुखाया जाता है। जामुन को सुखाया जाता है, जिससे नमी की मात्रा 4-6% रह जाती है। उस समय वे जमीन पर होते हैं और 8-11% आर्द्रता के लिए पुन: निर्जलित होते हैं।

ताजा या सूखे मांसल जामुन, साबुत या पाउडर, का उपयोग किया जाता है।

उन्हें ताजा खाया जा सकता है (इस तरह उनके गुण सबसे अच्छे होते हैं) लेकिन उन्हें तेल में सुरक्षित रूप से संरक्षित किया जा सकता है या धूप में सुखाया जा सकता है।

यदि आपने इस अविश्वसनीय पौधे की खेती शुरू कर दी है और अगले साल उन्हें पुन: उत्पन्न करने के लिए बीज रखना चाहते हैं, तो ऐसा करें: इकट्ठा करें और बीज, सभी प्लेसेंटल अवशेषों को खत्म करने के लिए उन्हें अच्छी तरह धो लें और उन्हें चादरों पर रखकर सूखने के लिए छोड़ दें कागज के, एक गर्म और सूखी जगह में कुछ हफ़्ते के लिए ताकि वे सूख जाएं। इस अवधि के बाद आप इन्हें एक पेपर बैग में भरकर अगले साल के लिए किसी सूखी जगह पर रख सकते हैं।

औषधीय गुण

देखें: «औषधीय पौधे: काली मिर्च»।

रसोई में उपयोग करें

रसोई में इसका उपयोग सभी जानते हैं। बुद्धिमानी से लगाया गया, यह कई व्यंजनों को बढ़ाता है।

जिज्ञासा'

अंग्रेजी शब्द मिर्च जिसका अर्थ है मिर्च को इंगित करने के लिए प्रयुक्त "काली मिर्च" वास्तव में गलत है क्योंकि काली मिर्च जीनस से संबंधित हैमुरलीवाला (जहाँ हमें सफेद मिर्च और काली मिर्च मिलती है) और के परिवार कोपिपेरासी (एक पूरा अन्य ग्रह!)

मेक्सिको, मध्य अमेरिका और दक्षिण पश्चिम अमेरिका में मिर्च मिर्च को कहा जाता है किलो. स्पेनिश शब्दचिली का एक रूपांतर है किलो नहुआट्ल की (एज़्टेक) बोली से व्युत्पन्न, जिसे अब पौधों के रूप में जाना जाता हैशिमला मिर्च.

टेक्सास में शब्द किलो सेम, मांस और गर्म मिर्च से बने एक विशिष्ट पकवान (बहुत अच्छा, संपादक का नोट) को इंगित करने के लिए आधिकारिक तौर पर नामित किया गया है।

पेपरोनसिनो नाम संभवतः काली मिर्च से मिलता जुलता है।

इतिहास

यह निश्चित नहीं है कि इसकी उत्पत्ति क्या है। यह संभावना है कि उनका जन्म पेरू और बोलीविया में हुआ था।

यह प्राचीन काल से जाना जाता है: वास्तव में यह पता चला है कि मेक्सिको में इसे माया द्वारा चिकित्सीय उपयोग के लिए भी जाना जाता था और जब स्पेन के लोग अमेरिका में उतरे तो एज़्टेक ने पहले से ही कई किस्मों का निर्माण किया था।

यह 1400 के दशक के अंत में अमेरिका से क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अपनी दूसरी यात्रा के साथ यूरोप में पेश किया गया था, और यह जहाज के डॉक्टर डिएगो अल्वारो चांका थे, जिन्होंने इस पौधे को खाने वाली स्थानीय आबादी को देखकर इसकी खोज की थी कि स्वदेशी लोग मेक्सिको के उन्होंने बुलायाकिलो.

यूरोप में, इसे शुरू में के रूप में जाना जाता था भारतीय काली मिर्च और यह बहुत तेजी से फैल गया, सबसे ऊपर इसकी खेती में आसानी और अनुकूलन के लिए धन्यवाद और काली मिर्च के विपरीत "गरीबों की दवा" कहा जाता था, जो कि अधिक दुर्लभ और बहुत महंगी थी, उच्च सामाजिक वर्गों के लिए आरक्षित थी।

इसके तेजी से प्रसार ने स्पेनियों को बहुत झकझोर दिया, जिन्होंने इस मसाले की बिक्री से बड़ी कमाई की उम्मीद की थी, लेकिन उन्हें अपना विचार बदलना पड़ा क्योंकि यह हर जगह बहुत अच्छी तरह से उगाया जाता था ताकि हर कोई इसे घर के बगीचे में या खिड़की पर एक जार में उगा सके।

1938 में नोबेल पुरस्कार विजेता केमिस्ट अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने इस सब्जी में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के एक समृद्ध स्रोत की खोज करके इस सब्जी को बढ़ाने में मदद की, जिसने स्कर्वी से होने वाली मौतों को रोक दिया, एक ऐसी बीमारी जिसने हजारों नाविकों को मार डाला।

१८१६ में पी.ए. बुकोल्ट्ज़ ने कैप्साइसिन को अलग कर दिया, जो तीखापन के लिए जिम्मेदार था, लेकिन यह केवल १८४६ में था, एल.टी. थ्रेश के लिए धन्यवाद कि इसे डिकैप्सैसिन नाम से संश्लेषित और बपतिस्मा दिया गया था।

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