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शुरुआती गर्मियों के कॉटेज: शहद, सिंहपर्णी, पालक, शर्बत, जंगली लहसुन, एक प्रकार का फल की रेसिपी

शुरुआती गर्मियों के कॉटेज: शहद, सिंहपर्णी, पालक, शर्बत, जंगली लहसुन, एक प्रकार का फल की रेसिपी


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पहले से ही गर्मियों की शुरुआत में, एक फसल बगीचे के क्षेत्र में और उसके बाहर भी पकती है, जिसे संसाधित किया जा सकता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

यहाँ कुछ शुरुआती गर्मियों के व्यंजन दिए गए हैं:

रूबर्ब जाम

पहला तरीका: एक प्रकार का फल - 5 किलो, चीनी - 2.5 किलो, उत्साह - 100 ग्राम।

मोटे लंबे रेशों और त्वचा के युवा मांसल पेटीओल्स को छीलकर, छोटे टुकड़ों (लगभग 2 सेमी) में काट लें, चीनी से ढक दें, धीमी आँच पर रखें और तब तक पकाएँ जब तक कि रुबर्ब रंग न बदल ले। फिर गर्म द्रव्यमान को कांच के जार में डालें, कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका डालें और 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी में बाँझें।

दूसरा रास्ता: एक प्रकार का फल - 5 किलो, चीनी - 4.5 किलो।

रूबर्ब के पत्तों के डंठल, मोटे लंबे रेशों और त्वचा को छीलकर छोटे टुकड़ों (लगभग 1 सेमी) में काट लें। 2 लीटर पानी में चीनी घोलें, उबाल आने दें। तैयार रुबर्ब को चाशनी के साथ डालें और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा उबालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। जब चाशनी साफ हो जाए और झाग आना बंद हो जाए तो जैम तैयार है।

तीसरा रास्ता: एक प्रकार का फल - 5 किलो, चीनी - 5 किलो।

रूबर्ब के डंठल, मोटे लंबे रेशे और छिलका छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, तैयार चीनी का आधा हिस्सा डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें (चीनी को छोड़े गए रस में घुलना चाहिए)। चाशनी को छान लें, उबाल लें, इसमें बची हुई चीनी घोलें, रुबर्ब के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक उबाल लें। फिर उबले हुए कांच के जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

नींबू के साथ रूबर्ब मुरब्बा

एक प्रकार का फल - 2 किलो, चीनी - 1.2 किलो, नींबू - 2 पीसी।, बेरी का रस - 400 मिलीलीटर।

रूबर्ब के पत्तों और छिलके के मांसल डंठल छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। जब चम्मच मुरब्बा की सतह पर एक निशान छोड़ता है, तो चीनी डालें और नींबू और किसी भी बेरी के रस में डालें। फिर टेंडर होने तक पकाएं।

तैयार मुरब्बा को सांचों में गर्म करके ठंडा करें।


रूबर्ब जाम

रूबर्ब - 5 किग्रा, चीनी - 7.5 किग्रा।

रूबर्ब के मोटे लंबे रेशों और छिलकों को छीलकर, छोटे स्लाइस में काटकर, उबलते पानी में डालें और 7-10 मिनट तक पकाएँ। फिर रुबर्ब को छान लें, इसे कीमा बना लें, चीनी के साथ मिलाएं, थोड़ा सा पानी (750 मिली) डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

तैयार जैम को गरमागरम कांच के जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करें और भंडारण के लिए ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।


मसालों के साथ रूबर्ब कॉम्पोट

रूबर्ब - 5 किलो, चीनी - 7 किलो।

रूबर्ब के मांसल डंठल, मोटे लंबे रेशों और त्वचा को छीलकर, छोटे स्लाइस में काट लें, ठंडा पानी डालें और 10-15 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक प्रकार का फल, नाली, जार में डालें, गर्म चीनी की चाशनी डालें (1 लीटर पानी के लिए - 1 किलो चीनी), दालचीनी, वैनिलिन, लौंग डालें।

१०० डिग्री सेल्सियस पर २०-३० मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।


रूबर्ब प्यूरी

रूबर्ब पत्तियों के युवा मांसल डंठल, मोटे लंबे रेशों और त्वचा को छीलकर, छोटे टुकड़ों (लगभग 2 सेमी) में काट लें, एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक रबड़ को रगड़ें, जार को गर्म प्यूरी से भरें और 90 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए पेस्टराइज करें। उसके बाद, ढक्कनों को रोल करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

आप इसे मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

डिब्बाबंद जंगली लहसुन

दो बर्तनों में पानी डालिये, नमक डालिये.

जंगली लहसुन को एक सॉस पैन में उबाला जाता है - बस कुछ ही मिनटों में, जैसे ही प्याज झुकना शुरू होता है - इसे एक डिश पर निकाल दिया जाता है। जंगली लहसुन को जार में कसकर रखा जाता है (सबसे आसान तरीका यह है कि इसे चम्मच से दबाएं - कम खाली जगह, बेहतर, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें)।

एक अन्य सॉस पैन में, एक नमकीन (नमक, स्वाद के लिए नमक को छोड़कर कोई मसाला नहीं) तैयार करें, और फिर इस नमकीन को जंगली लहसुन के जार में सबसे ऊपर डालें, सिरका या सार जोड़ें (700 ग्राम जार के लिए - 70 का 1 चम्मच) % सार)।

मुड़, एकांत जगह में डाल दिया और एक कंबल के साथ कवर किया।


बिछुआ पाउडर

सूखे बिछुआ के पत्तों को एक कपड़े की थैली में कुचल दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है।

पाउडर को बंद जार में रखा जाता है और सूप, सॉस, फ्रिटर्स, सलाद और आमलेट के लिए उपयोग किया जाता है।

सिंहपर्णी भूख पाउडर

सूखे जड़ और पत्तियों से तैयार।

भोजन से 30 मिनट पहले 1-2 ग्राम चूर्ण दिन में 2-3 बार 2-3 सप्ताह तक लें।


गठिया के लिए सिंहपर्णी आसव

शराब के साथ 300 सिर (फूल पुष्पक्रम) डालें और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर) में छोड़ दें।

इस रचना के साथ गले के क्षेत्रों को चिकनाई करें।


सिंहपर्णी सिरप

लगभग खिलने वाले सिंहपर्णी के फूलों को कांच के जार में परतों में रखा जाता है और लगभग 1: 2 के अनुपात में चीनी के साथ छिड़का जाता है। फ्रिज में रख दें।

परिणामस्वरूप सिरप सर्दियों के दौरान औषधीय प्रयोजनों के लिए भोजन से 30 मिनट पहले 1-2 चम्मच लिया जाता है।


सिंहपर्णी कलियों को मैरीनेट किया गया

धुले और छांटे गए फूलों की कलियों को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर 6% सिरका में 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

मसालेदार फूलों की कलियों को गर्म व्यंजनों में क्षुधावर्धक के रूप में या सलाद में जोड़ा जाता है।

500 ग्राम कलियों के लिए 0.5 लीटर अचार की जरूरत होती है।


सिंहपर्णी शहद

४०० फूलों को जल्दी से धो लें, २ कटे हुए नींबू के रस के साथ डालें। मिश्रण को 1 लीटर उबलते पानी में डुबोएं और एक घंटे तक उबालें। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें, निचोड़ें (फूलों के सिर को त्यागें), 1 किलो चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि रचना का रंग और घनत्व शहद जैसा न हो जाए (हरे रंग से तरल पीला और चिपचिपा हो जाना चाहिए)। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, शोरबा में नींबू का रस निचोड़ा जाता है।

वे हीलिंग डंडेलियन शहद 1 चम्मच दिन में 3 बार खाते हैं।


जमे हुए पालक और सॉरेल

फूल के तीर की उपस्थिति से पहले काटे गए स्वाभाविक रूप से रसदार और मांसल पत्तियों को फ्रीज करें। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। नियमों के अनुसार, फिर इसे उबलते पानी के सॉस पैन में डुबोया जाता है और 1-1.5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। थोड़ा पानी होना चाहिए ताकि वह पालक या शर्बत को थोड़ा ही ढक सके। उसके बाद, जल्दी से पत्तियों को एक कोलंडर में फैलाएं, पानी को निकलने दें और ठंडा होने के बाद फ्रीज करें।

हालांकि, पालक और सॉरेल को बिना ब्लांच किए फ्रीज किया जा सकता है। सर्दियों में इनका उपयोग हरी गोभी का सूप बनाने के लिए किया जाता है।

स्वेतलाना श्लायख्तिना,
येकातेरिनबर्ग शहर


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